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春节北京吃年夜饭地方

老北京年夜饭吃什么

老北京年夜饭吃什么

恰恰相反,在北京过年,用得上的大菜太多,红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。随便拿来一个,绝对可以独当一面,也正因为如此,反而哪一个都不足以代表北京的年“味”。 而诸如“糖瓜”、关东糖这些传统意义上用于“祭灶”的小零食,却似乎更有“年范儿”。糖瓜的外形圆圆胖胖的,样子就充满了喜庆,让人爱不释手。它是由麦芽糖制成,甜中略微带着酸味儿,是很好吃的零食,但现在似乎并不像过去那样流行了。 北京人的年饭里,还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”,这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,清爽可口,用来佐酒开胃,再合适不过了! 北京民谣:“糖瓜祭灶,新年来到”,北京人年夜饭吃什么?首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品,由胶状麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿,在生活不太富裕的时代,这是极好的美食。而且,家中有了糖瓜和关东糖,预示着春节已经不远了。当然,“灶王爷”不食人间烟火,这种希冀“灶王爷”“上天言好事,下界保平安”的“贿赂”,自然成为孩子们的口中之物。老北京人,特别讲究“过年”,于是便有了:“老婆老婆你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、扫房子,二十五、炸豆腐,二十六、炖羊肉,二十七、杀公鸡,二十八、把面发,二十九、蒸馒头,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等,都是春节老北京的美食。在今天,这些都是家常便饭,但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。 春节时仅有以上几种食物,当然不算是丰富,像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其马等,不仅是北京地区满蒙等少数民族食品,亦是北京人家中必备的食物。一些小康的北京人,昔日还有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼,最初是以祭神为名目,后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联,鱼既是美食,也是供品。 至于除夕之夜的饺子,其中的素馅饺子要用来敬神,大家吃的则是肉馅的;生活不富裕的人家,则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家,过年时吃饺子的“程序”是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外,“老北京”人家还要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”,这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多,易于“生火”、“生痰”,这些凉菜可以弥补这一缺陷。 当各式荤素大菜已备齐时,北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”,所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。四喜丸子色泽金红,香味浓郁,咸鲜适口。是北京地道菜式,作为过年菜谱应节又美味。 今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食品,几乎全保留下来了,只是不那么引人注目。讲“新派”的人家还会到大饭馆里去“撮一顿”来喜迎新春呢

8个人年夜饭吃自助餐有什么好的地方吗?北京南城这边。

重视年夜饭和中国是个农耕国家有很大关系。

”中国烹饪协会副秘书长边疆告诉记者,除夕夜一家人团聚在一起,分享的是一年的收成、丰收的喜悦,因而气氛对于年夜饭来说特别重要。

正是由于这个原因,本报调查显示,今年仍有76.86%的人选择“在家自制年夜饭”。

“平时工作饭局就挺多,早就在外面吃腻了,好不容易过节,就想在家吃,还是家里最舒服、最温馨。

”在某企业工作的刘女士告诉记者。

有人喜欢在家吃,也有人喜欢在外面吃。

这几年春节,餐馆“一饭难求”的现象愈演愈烈。

许多高档饭店、老字号的年夜饭在节前一个月左右就预定光了,不仅如此,初一、初二、初三的饭也几乎被订完。

不少餐馆更是在年三十取消零点,消费者只能吃菜品固定的桌饭。

本报调查中,选择“去宾馆酒店吃年夜饭”的占到11.98%。

“平时上班都很累,所以今年我们一家10口打算去外面吃,省心一点。

”吴小姐告诉记者,自己预定了一桌2888元的年夜饭,“算下来肯定比平时贵,只要能保证口味就可以。

”李女士今年则不打算回老家,和同在北京的亲戚“拼桌”过年。

“一共6个人,每人设计一个菜,既有心意也不会浪费。

因为年夜饭太紧张,所以我们在全聚德订了年初一的晚饭。

”此外,虽然在家吃,却叫了饭店半成品外卖的家庭也越来越多。

中国烹饪协会的资料显示,去年春节期间餐饮半成品销量比前年同期增长20%—40%,今年仍有上升趋势。

在外吃年夜饭,哪几大因素老百姓最关心呢?调查显示,“口味”位居第一,占到29.63%;“营养健康”紧随其后,占28.15%;然后是“价格”(16.79%)和“就餐环境”(13.33%)。

对于年夜饭的花费,86%的人希望能在1000元之内,这个预算对于家庭自制年夜饭绰绰有余,但在外就餐则略显不足。

记者调查发现,目前餐馆中的年夜饭价格,从几百块到1万元以上不等,多数集中在888、1888、2888这几个档次,或是按位收费,每人100—300元。

另外,随着时代变化,“年夜饭要和家人一起吃”的传统观念也有所改变,选择和同事、同学、朋友一起吃的人越来越多。

网络上,一些无法与家人团聚的网友还发起了“拼饭”活动,和陌生人一起体验年节的热烈气氛。

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